Ingredienti
(dosi per 4 persone):

250 g. di rigatoni Vallolmo
2 zucchine
1 melanzana
olio q.b.
1/2 l. besciamella
noce moscata
80 g. di parmigiano grattugiato
pepe nero
prezzemolo
sale q.b.

Preparazione

Spuntate le zucchine e la melanzana, lavate e riducete in cubetti.
Aggiungete l’olio in una padella e fate rosolare lo spicchio d’aglio. Sollevate e aggiungete le verdure. Salate, tritate del prezzemolo fresco, e unite il pepe nero. Cuocete per circa 10 minuti lasciando le verdure piuttosto croccanti.
Preparate la besciamella e infine aggiungete un pizzico di noce moscata.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela dentro una zuppiera. Unite le verdure, la besciamella e il parmigiano.
Sistemate dentro una pirofila e cuocete in forno per circa 15/20 minuti a 220°.