Dopo la raccolta, il grano viene molito e trasformato in pasta. Alla semola viene aggiunta l'acqua delle sorgenti naturali del Parco Naturale delle Madonie, che sgorgano a più di 1200 metri di altitudine, lontane da qualsiasi fonte di inquinamento. L’impasto ottenuto viene spinto in trafile al bronzo ed essiccato a temperature moderate.

Le linee della pasta Vallolmo sono:

• Linea Pasta Convenzionale
• Linea Pasta Biologica
• Linea Pasta Biologica Integrale
• Linea Pasta Grani Antichi

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Per produrre questa pasta si utilizzano solo semole di qualità, ottenute da grani prodotti nel territorio circostante e controllati rigorosamente nelle diverse fasi del ciclo produttivo.

Grazie alla trafilatura al bronzo, la pasta si presenta leggermente ruvida e di colore chiaro, caratteristiche che ricordano quella di un tempo.

L’essiccazione avviene lentamente, al fine di mantenere inalterate tutte le proprietà organolettiche presenti nel grano, conferendo alla pasta un sapore ed un profumo che la rendono particolarmente gustosa.