LA SEMINA
Il grano viene seminato in autunno in un areale delle Madonie, particolarmente vocato alla cerealicoltura, tra i 300 e 700 mt di altezza. La semina avviene dopo un'accurata preparazione dei terreni e preferibilmente dopo l’arrivo delle prime piogge.
Le varietà di grano seminate sono quelle che meglio si adattano al territorio, producendo una pasta con caratteristiche di glutine e proteine, mai inferiori al 12,5%
Scopri il grano
LA RACCOLTA
La raccolta inizia circa alla metà del mese di Giugno, quando le spighe di grano sono di un giallo intenso. Grazie al particolare clima di questa zona, il grano siciliano non presenta rischi di muffe e tossine. Per questo è sufficiente il naturale ricircolo dell’aria per garantirne la conservazione.